薄口醤油よりもさらに淡い色合いの「白醤油」。素材そのものの色を生かせるため、和食のプロも御用達の調味料です。古くから醸造業の盛んな愛知県碧南市で江戸時代後期に生まれました。 時代とともに材料も作り方も…
歴史と風格を感じさせる「九重味淋株式会社」の入り口。 創業は安永元（1772）年 「九重味淋」のある愛知県碧南市は、三河湾をのぞむ海浜地区だ。 隣は童話作家・新美南吉生誕の地である半田市。 古くから酒…
大浜漁港で水揚げされていたアキアミ。 アキアミというエビを知っていますか？ サクラエビに似たとても小さなエビです。 三河湾に面した西三河地区の大浜漁港（愛知県碧南市）を訪れると、 ちょうどこのアキアミ…
碧南魚市場にあがったコウナゴ ３月11日。天気は晴れ。寒さは少し感じるものの、風もなくとても穏やか。 いよいよこの日から今期の伊勢・三河湾でのコウナゴ漁が一斉にスタート。 県内では、南知多町の豊浜、師…
手づくりのハム・ソーセイジが始まり 碧南の南部、まわりに畑の広がる中にある「葉菜の舎」。 隣りには手づくりハム・ソーセイジ工房「シュヴァインハイム」が建っています。 オーナーの下島和子さんは、家族で養…
この日とれたシラスは伊良湖岬のすこし先でとれたもの。サイズ、色ともに良いものが多かったそうです 伊勢、三河湾に面した愛知県では四季を通じていろんな魚がとれます。 なかでもたくさんとれる魚の代表格がシラ…
生産者の顔が見える米から酒造り。 手造り、少量仕込みにこだわり、 地元農家が育てる米を原料にした酒造りを手がける江南市の酒蔵「勲碧酒造」。 酒造りに使う米のうち、「亀乃尾」「旭」「あいちのかおり」など…
日本酒、味醂、たまり醤油…と昔から醸造業の盛んな碧南市。ご紹介する「日東醸造」は、 数ある醸造メーカーのひとつであり、碧南が発祥の地といわれている白醤油を作り続けてきた会社です。 常に前進を続ける日東…
