郡上市和良地区は、飛騨川へ注ぐ和良川が流れており、市内で唯一、長良川水系ではない地域です。
和良川の流れ方は、「安全に釣りができる」と言う人がいるように、急流の少ない川です。
取材中の昼食にと、和良おこし協議会の池戸さんと小林さんに案内されたお店は、
季節ごとに地のものが食べられるそう。
お店の名前はレストラン サンテ、オーナーシェフ粥川健治さんの食に対する姿勢などを、
昼食の間にお聞きしました。

地域ブランド和良鮎

和良鮎料理が中心とのことで、早速、塩焼きが運ばれてきました。
「頭から丸ごと骨も食べられますよ」の声に、遠慮なく頂戴します。
おそらく初めて食べた和良鮎は、身がふっくらしており、育った環境に恵まれたのではないかと感じました。
続いて和良鮎の雑炊は、鮎の旨味が雑炊に広がり、ついついお替わりの手が伸びてしまいます。
粥川さんは、春の山菜採りから夏の川魚（アマゴ・鮎・アジメ）釣り、
秋のきのこに冬の猪・鹿撃ちなどジビエ、名古屋や岐阜の市場での買い付けまで、
お店に関わることは何でもやられています。
「去年は鹿を20数頭撃ちました、ライフルです」、
「山菜は私が採るので、結構お値打ちに提供しますよ」。

自身で撃って解体した肉をお店で出す、とても魅力的に映ります

生まれも育ちも和良の粥川さん。名古屋の都ホテルで働いていましたが、
いつ頃から鹿撃ちやジビエをやろうと考えたのですか、の問いに
「この辺は猟師が多く、こういうものをやってみたいと思っていた」とのお返事。
名古屋で働いていた頃は、毎週のように師崎へ通い、船釣りにのめりこんでいた時期もあったとか。
最後に、自家製のビーフジャーキーならぬ、鹿肉ジャーキーを出してもらいました。
私自身、鹿肉は食べたことがありましたが、ジャーキーは初めて。
少しちぎって頂いてみると、牛肉と全く引けをとらない食感です。
ポン酢やゴマダレを使う人もいるそうですが、このままで十分いけますよ。

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店舗情報

2011年7月14日現在の情報になります。

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