日本酒、味醂、たまり醤油…と昔から醸造業の盛んな碧南市。ご紹介する「日東醸造」は、
数ある醸造メーカーのひとつであり、碧南が発祥の地といわれている白醤油を作り続けてきた会社です。

常に前進を続ける日東醸造

琥珀色をした、一見醤油に見えない白醤油。「食材に色がつかない」と
昔から板前さんの間で重宝されてきました。
その特徴的な色は、小麦と大豆の割合で決まり、小麦が多いほど色が薄くなります。
日東醸造の「足助仕込三河しろたまり」は、「古い時代の白醤油を復興したい」と開発を進めた商品。
試行錯誤の末、「小麦100％」にたどり着きました。

「ただ、原材料に大豆が使われていないので「醤油」と表記できないんです。
表記のために大豆を入れるべきか悩みましたが、『この味だからこそ買う』『大豆アレルギーでも安心』
といった声に後押しされ、白醤油ではなく「三河しろたまり」として売り出しました。」

こうして中身で勝負に出た「三河しろたまり」ですが、白醤油に馴染みのない一般家庭への浸透に難航します。
そこで開発したのが、「お豆腐のたれ」「卵焼きのもと」「鍋つゆ」と用途がわかるシリーズ。
「これらの商品を使うことで白醤油の良さや使い方を知ってもらい、
最終的に白醤油やしろたまりを活用できるようになってほしい。」と蜷川社長は語ります。

日東醸造の考える“地産地消”とは

愛知県産小麦を原材料に使用している「三河しろたまり」。
地元の材料を使っていることについて尋ねると…
「地産地消、地元のものを使うことってすごく自然なことだと思うんですよ。
昔は、大豆や小麦を収穫して、それで醤油をつくって…と、何かを作るとき、
すぐ近くで取れたものを使っていたはずでしょう？」と蜷川社長。
地産地消、それは「原点に帰る」ことなのかもしれません。

商品紹介　～小麦100％「三河しろたまり」ベースの鍋つゆ

「寄せ鍋つゆ」と「チゲ鍋つゆ」の2種類の鍋つゆ。どちらも「三河しろたまり」をベースとし、
「三州三河本格みりん」、愛知県豊浜産魚醤「しこの露」を使用しています。
「寄せ鍋つゆ」は、素材の風味を楽しめるさっぱりとした味わい。
「チゲ鍋」は、キムチをいれてお好みの辛さに。キムチの量で辛さを調節でき、
子供がいる家庭にもおすすめです。

鍋つゆ以外にも「三河しろたまり」をベースにした商品が豊富に揃っています。
どの商品も化学調味料や保存料を一切使っていないのも魅力です。

編集員のココがオススメ！

店舗情報

2010年2月13日現在の情報になります。

▼お店の場所を見る