木曽名物の「からすみ」をご存知ですか？
一般的にからすみと言えば、ボラの卵を干した珍味ですが。。。
木挽の里協同組合の岨手（そで）さんへ、この地方で作られているからすみについてお聞きしました。
木挽の里協同組合は、道の駅大桑にある木挽の里で、
主に木曽ひのきやさわらを用いた木工品を販売しています。この施設の一角が厨房となっており、
ご紹介するからすみの他、地元のお菓子などを製造販売しています。

米粉から作られる

岐阜県東濃から木曽南部を中心に作られているからすみは、米粉を練って蒸したお菓子で、
断面が山型な棒状の形をしており、一見すると名古屋名物のういろうとも似ています。
訪ねた時は次の三色
白・・・砕いた大桑村産くるみ入り
ピンク・・・桜の花漬（大和屋）入り
こげ茶・・・開田高原産そば粉入り
の製造中でした。
「大桑のものは大桑で使うのが良い」と話される岨手さん、
これ以外にも、地元の皆さんで手分けして摘んだよもぎの緑もあるとのこと。
もちろん主材料の米粉は大桑村の、しかもはさ掛けで天日干しする手間暇かけた米から挽いた米粉を、
「大桑産の材料にこだわって」使っているそうです。

親から子へ

元々、木曽の月遅れの節句に合わせ作られていたと言うからすみ。
岨手さんによると、「地元の人は小さい頃から食べているし、
母親から作り方を伝えられている」ため、家庭の味と言って良いのかもしれません。
ちなみに山型の木枠は、御岳山の形がイメージされているとか。

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店舗情報

2010年4月14日現在の情報になります。

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