果物栽培が盛んな犬山市近隣

フルーツの果肉がたっぷりの「千一じゃむ」。
素材は犬山近隣の農家で採れる果物です。
犬山市の桃、柿、みかんや、大口町の無花果（いちじく）、美濃加茂市の梨などが使われています。
中でも桃は古くから犬山の特産品で、昭和初期頃から栽培が始まり、
現在では羽黒・楽田・二の宮・内久保・五郎丸地域が主産地になっています。

農家と連携してジャム用の果物を確保

地元でいろいろな果物が採れるものの、
大きさなどの関係で出荷できない果物がたくさんありました。
そこで、何とか農家の手助けができないかと、行政が主体になって試行錯誤を重ね、
４年ほど前に「千一じゃむ」として商品化しました。
協力農家には、冷凍庫を貸し出し、出荷できない果物を保存してもらい、
一定の期間に回収するというやり方で効率化をしました。
回収した果物は、風味や色が損なわれないように一括して瞬間冷凍をして保存。
いつでもジャムを作ることができる仕組みになっています。

市民の協力で作る手作りジャム

ジャム作りは、犬山市にある和菓子の若松屋２代目主人・後藤幸夫さんを中心にすすめてきました。
「桃酔果を作ったときのノウハウを生かし、果肉をできるだけ残しました。
また、えぐみが出ないようアクをこまめにとるのも大事です」。
さらに珍しいのは寒天を使いとろみを出していること。和菓子職人ならではのアイデアです。
ジャム作りを実際に行うのは、かつてご主人から手ほどきを受けた人たち。
以前、市民向けに４回シリーズでジャム作り講座を開き、
２０人ほどの参加者とともにジャムを作って試験販売をしました。
そのとき受講生だったうちの５人が中心となってジャムを作っています。

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【ジャムの購入について】
ジャムは記載の「千一庵」で販売されています。
ほかには犬山市などで開催されるイベントでも販売します。

販売先情報

製造者情報

2012年9月18日現在の情報になります。