柿の美味しさを様々な形で届けたい

富有柿の産地として知られる岐阜県本巣市糸貫地区は、道の両側に柿畑が広がるのどかなところです。
甘柿の中でも大粒で甘みが強く、果肉が柔らかい富有柿の
特徴を生かして加工品を作っているのが「フルーツ工房糸貫」。
この地域の女性が集まって柿ジャム作りを始め、その中からできたグループです。
「ジャムだけでなく加工品の幅を広げたいと、いろいろ模索してきました」と代表の高橋恵子さん。
柿が採れる時期以外でも、柿を知ってもらうきっかけになると、様々な加工品作りに取り組んでいます。

柿のうまみが詰まった焼肉のたれ

新商品を考えているときに、
フルーツの入った市販の焼肉のたれにヒントを得て開発されたのが「柿肉のたれ」です。
味噌に地元産のニンニクや玉ねぎも加え、
ごまやみりんなどの調味料で味を整え、じっくり煮込んで作ります。
「材料の配合が難しいですね。今の材料に落ち着くまで、様々な材料を使って試行錯誤を繰り返しました」。
そうしてできた「柿肉のたれ」は、まろやかで複雑な味を醸し出し、
柿のとろみが肉や野菜にからんで絶妙な味わいです。

サラダに合う柿のドレッシング

「柿肉のたれ」を見たお客さんからの「ドレッシングはないの？」
という声に応えて開発したのが「柿ドレッシング」。
柿の味を全面に出し、無添加にこだわり、酢を使うことで防腐効果を出したドレッシングです。
オリーブオイルをベースにしたさっぱり味のものと、
ごまの風味を生かした和風ドレッシングの２種類があります。
「柿肉のたれ」と「柿ドレッシング」は、地産地消を子どもたちに伝える取り組みの一つとして、
地元の学校給食にも出されるそうです。ただ、手作りのため、一度に大量に作れないのが悩みだとか。

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2010年11月5日現在の情報になります。

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