今回の講座で使ったアカモク。日本の各地で見られる海藻です。 伊勢・三河湾とその流域でとれる旬の魚介類を調理して味わう、 なごや環境大学の人気の講座「味わって知る わたしたちの海」 (主催：伊勢・三河湾…

塩釜を勢い良くたたき割るとタイのホクホクな身があらわれます。 伊勢・三河湾でとれる旬の魚介類を調理して味わう、 なごや環境大学の人気の講座「味わって知る わたしたちの海」 (主催：伊勢・三河湾流域ネッ…

オキギスとエソのすり身を板のうえにたっぷりと乗せて形を整えます。 このまま蒸して冷やせばカマボコのできあがりです。 伊勢・三河湾流域でとれる魚介類を調理して味わう、なごや環境大学の講座「味わって知る …

碧南魚市場にあがったコウナゴ ３月11日。天気は晴れ。寒さは少し感じるものの、風もなくとても穏やか。 いよいよこの日から今期の伊勢・三河湾でのコウナゴ漁が一斉にスタート。 県内では、南知多町の豊浜、師…

私たちがいつも口にしているノリ。様々な工程を経て丁寧に作られています。 寿司やおにぎりなどに使われるノリ。 昔も今も私たちの食生活には欠かせない、とても馴染みの深い食材です。 全国で養殖されているノリ…

豊浜の魚市場にならぶメカブ。 夕方から豊浜漁港（南知多町）の魚市場へ。 この日の天気は快晴で風もなくとても穏やか。 日中はだいぶ暖かくなってきたものの、海沿いはまだまだ寒さが厳しい。 上着を一枚多めに…

子供たちに大人気だったマグロの中落ちをとる体験。 名古屋の台所、市中央卸売市場本場（名古屋市熱田区）で1月29日（土）、 「親子中央卸売市場教室」（主催：名古屋市、市中央卸売市場協会）が開かれました。…

アンコウのつるし切りを実演する小川教授。 名古屋調理師専門学校（名古屋市瑞穂区）で１月22日、特修講座があり、 アンコウをさばく独特な調理法「つるし切り」が行われるというので、うかがってきました。 見…