村のおばちゃんが漬ける王滝かぶをお届します「ひまわりマーケットすんきの里」

2011.10.10 更新

手前はかぶら漬、奥がすんき漬

信州の伝統野菜に指定されている、
王滝かぶの漬物製造販売を手掛けるグループがひまわりマーケットすんきの里。
グループを率いる五味沢ミチ子さんから、
発送準備で大忙しのすんき漬とかぶら漬を紹介してもらいました。
訪ねた加工場は、元は村の老人産業所（コミュニティセンター）です。

原材料にカタカナは一切なし

このようにパックされて発送、すんき漬のラベルの裏には簡単レシピも

10月末から11月にかけて収穫する王滝かぶは、
菜っ葉と茎がすんき漬へ、かぶ（実）がかぶら漬へ回されます。
漬け原材料は、
すんき漬：すんき種（＝乳酸菌）、かぶら漬：砂糖・酢・食塩
で無添加無着色。
「原材料にカタカナは一切含まれません」と五味沢さんは強調します。

夏すんきも始まる

ひまわりマーケット　すんきの里のおばちゃんたちです

加工場の外に重しの石が積まれていました

従来、仕事は10月末から在庫がなくなる3月ごろまででした。
しかし、3年ほど前から初めて王滝村が試みた夏すんきで、
7月中旬から8月にかけてもすんき漬の出荷ができるようになったとのことです。

ご注文は電話とFAXで

注文はお互いに顔の見えないやり取りですが、FAXで注文を受けても、
五味沢さんは電話で発送日や時間指定について、折り返すようにしています。
中には振込用紙の通信欄へ、
「○○に送って下さい」と再注文を書く人がいらっしゃって、嬉しい瞬間だそうです。

編集員のココがオススメ！

すんき漬は乳酸菌で発酵させた発酵食品。一方、かぶの表皮にある赤紫の色素「アントシアニン」が果肉へ浸透し、鮮やかなピンク色に漬け上がったものがかぶら漬。王滝かぶは捨てる部分がなく、全て食べられますよ。
試食したのはパック詰め直前のすんき漬とかぶら漬、どちらも個性的な食感があって、ついもう一口と手が延びてしまいました。すんき漬は、是非ほかの料理に組み合わせ、オリジナルレシピを開発してみて下さい。

（小穴久仁）